O Shimeji é uma das variedades mais consumidas no mundo, principalmente na Ásia. No Brasil, por meio da culinária japonesa, está em plena expansão.
Esta variedade se desenvolve em pencas com um chapéu que pode chegar a 2 cm de diâmetro. É uma boa fonte de lisina e vitamina B1. Com processos 100% naturais, conseguimos cultivar shimejis de ótima qualidade.
Possui sabor delicado e aroma aprofundado, que o torna excelente para sopas, refogados e pratos de arroz. Os pratos com Shimeji mais encontrados no Brasil são: refogados na manteiga, enrolados com bacon no espeto, sushis, temakis, recheios, sopas e caldos. Mas não há limites para a utilização desta variedade na culinária do dia-a-dia.
Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que torna ideal para as dietas.
Suas propriedades terapêuticas são conhecidas na Ásia, Europa Central e América do Sul. Estudos mostram que o Shimeji possui a capacidade de modular o sistema imunológico, possui atividade hipoglicêmica e antitrombótica, diminui a pressão arterial e o colesterol ruim, além da ação antitumoral, antinflamatória e antimicrobiana.